Заказать звонок
Меню

Доставка Доставка Пункты самовывоза Пункты самовывоза Условия возврата Условия возврата Оплата Оплата
Заказать звонок
Цена
От
До
Бренд
Страна-производитель
Фильтр
Скрыть фильтр
Каталог
Скрыть каталог

Кондитерский инвентарь

Испечь торт только кажется сложным процессом. Рецепт прост: чуточку терпения, дольку мастерства и горсть любви. Поделимся с Вами рецептом одного из них.
Ренат Агзамов, известный кондитер

Как испечь вкусный торт?

Ренат Агзамов - известный кондитер, делает грандиозные торты для свадеб селебрити и роскошных праздников известных личностей.

Каждый его торт - шедевр, а сам он скромно называет себя кондитером. На его счету сотни просто уму непостижимых конструкций тортов в несколько этажей.

14717398_177345779389167_932348597217787904_n.jpg

Повторить такие торты мы с Вами не сумеем, а вот популярную классику в виде торта  "Праги" постараемся испечь.

Итак, ловите пошаговый рецепт одного из самых вкусных тортов.

Торт Прага торт можно смело назвать одним из самых популярных десертов. 

Картинки по запросу прага торт

Прага - это всеобщая любовь, отменный вкус, тонкий аромат и приятная текстура. А приготовить торт Прага можно запросто даже в домашних условиях.

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:
Яйца куриныеЯйца куриные (6 штук)

СахарСахар (150 граммов)
Мука пшеничная высшего сортаМука пшеничная высшего сорта (115 граммов)
Масло сливочноеМасло сливочное(40 граммов)
Какао-порошокКакао-порошок (25 граммов)

Пропитка:

ВодаВода (200 миллилитров)
СахарСахар (100 граммов)

Масляный крем:

Масло сливочноеМасло сливочное (200 граммов)
Сгущенное молокоСгущенное молоко (120 граммов)
ВодаВода (20 миллилитров)
Яичный желтокЯичный желток (1 штука)
Какао-порошокКакао-порошок (10 граммов)
Сахар ванильныйСахар ванильный (2 чайные ложки)

Шоколадная глазурь:

Шоколад горькийШоколад горький (100 граммов)
Масло сливочноеМасло сливочное (100 граммов)
Абрикосовый джемАбрикосовый джем (50 граммов)



Шаг 1

Первым делом нужно смешивать пшеничную муку и какао, после чего просеять смесь через сито (лучше дважды). Таким образом, мы не только уберем комочки, но и насытим сухую основу кислородом.


Шаг 2

Дальше моем и вытираем насухо 6 куриных яиц. Аккуратно отделяем белки от желтков. В посуду, в которой будем делать тесто для шоколадного бисквита, кладем желтки и добавляем половину сахарного песка (75 граммов).


Шаг 3

Взбиваем все миксером (или венчиком) до растворения кристалликов сахара и образования пышной побелевшей массы - около 3-4 минут (миксером).  При использовании магазинных яиц взбитые с сахаром желтки будут иметь не желтый, а светло-кремовый цвет.

Картинки по запросу взбиваем миксером
Шаг 4

Затем в другой посуде (чистой, сухой и обезжиренной) взбиваем охлажденные белки с помощью миксера до стойких пиков - примерно 5-7 минут. Вначале начинаем взбивать на средней скорости, чтобы белки помутнели и немного вспенились. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке вторую половину сахара (75 граммов). Когда весь сахар будет в белках, увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу еще несколько минут. Проверка на готовность такая: просто переверните миску, если ничего не вытекает и даже не двигается, все сделано верно.


Шаг 5

Теперь поочередно частями будет добавлять в желтковую основу взбитые белки и сухую смесь. Методом складывания (то есть подчерпывая снизу вверх, как лопатой) вводим в желтки часть белков. Затем часть сухой смеси. Так чередуем, пока не закончатся белки и мука с какао. Только все это делать нужно довольно быстро - бисквитное тесто не любит ждать.

Картинки по запросу бисквитное тесто


Шаг 6

Когда тесто станет однородным, остается добавить 40 граммов сливочного масла. Его заранее нужно растопить и остудить до комнатной температуры. Аккуратно вмешиваем масло в тесто.

Шаг 7

Тесто для шоколадного бисквита получается очень нежным и воздушным. При перекладывании в форму для выпечки оно льется широкой лентой.

Для этого возьмем круглую форму, по желанию, застелим дно и бока пергаментной бумагой.

Картинки по запросу тесто в круглой формее

Печем бисквит на среднем уровне в заранее прогретой для 200 градусов духовке 30 минут. Готовность проверяется деревянной зубочисткой, которая из бисквита должна выйти сухой. 


Шаг 8

Остужаем бисквит, убрав борты формы. Дальше бисквит нужно выдержать, чтобы он не крошился при разрезании и не размокал при пропитке. Поэтому заворачиваем его в пищевую фольгу или пленку и оставляем при комнатной температуре как минимум на 8-10 часов. Лучше всего готовить бисквит заранее (к примеру, с вечера), чтобы на следующее утро собирать торт Прага.


Шаг 9

Займемся приготовлением пропитки.  Пропитывать шоколадный бисквит  будем простым сахарным сиропом, который приготовим из воды и сахара. При желании вы можете также использовать столовую ложку ароматного алкоголя (коньяк, бренди, ром) при условии, что его не будут кушать детки.

Наливаем в сотейник холодную воду, добавляем сахар.

Ставим на средний огонь и доводим все до кипения. Варим буквально пару минут и сахарный сироп для пропитки готов.) После даем полностью остыть.

Картинки по запросу вода в сотейнике


Шаг 10

Теперь перед нами набор продуктов для приготовления масляного крема, который получается очень вкусным, нежным и шелковистым. Берем качественное сливочное масло, жирностью не менее 82% (думаю, вы понимаете, что никакой маргарин или спред не подходит), сгущенное молоко с сахаром, качественный несладкий какао-порошок, один яичный желток, воду и ванильный сахар (можно заменить 2 чайными ложками обычного сахара, просто смешав их со щепоткой ванилина).

Картинки по запросу масляный крем

Шаг 11

Яичный желток и воду перемешиваем.

В кастрюльку или сотейник наливаем сгущенное молоко.

Картинки по запросу яичный желток и вода


Шаг 12

Туда же добавляем смесь желтка и воды, насыпаем сахар.


Шаг 13

Все перемешиваем и ставим на водяную баню. Что это такое? Это такой способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, за счет чего вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. Для этого возьмем еще одну кастрюльку, в которую нальем воду (примерно на 3 пальца), а поверх помещаем посуду с будущей основой для масляного крема. Можно сразу налить кипятка, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно кастрюльки с заварной массой не касалось воды, но это не критично. Ставим наше сооружение на огонь и ждем, когда вода в нижней кастрюле начнет кипеть. Затем делаем не очень сильный огонь и готовим заварную часть при постоянном (!) помешивании. Нужно, чтобы вода не бурлила, а лишь булькала. Если отвлечься и перестать мешать, желток может просто свернуться и однородный, гладкий крем не получится. Варим яичный крем до тех пор, пока он не начнет густеть. Это получится довольно быстро. Затем снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры, пару раз помешиваем, чтобы на поверхности не образовалась корочка.


Шаг 14

Когда заварная основа остынет, переходим к маслу. Сливочное масло должно быть непременно мягким, поэтому его нужно на несколько часов достать из холодильника. Удобнее и быстрее всего размягчать сливочное масло, порезав его небольшими кусочками. Складываем масло в посуду, в которой будем готовить крем для торта Прага.


Шаг 15

Взбиваем мягкое сливочное масло миксером на высокой скорости в течение 5-6 минут, пока масса не посветлеет, не станет пышной и воздушной. Затем, не прекращая взбивания, по столовой ложке добавляем остывшую заварную основу.

Взбиваем все еще несколько минут, после чего добавляем какао-порошок и аккуратно вмешиваем его в масляный крем. Можно ложкой, лопаткой или венчиком, но гораздо быстрее и удобнее сделать это миксером на самой низкой скорости. Можно сюда же добавить столовую ложку коньячка, если торт предназначается для взрослых.

Картинки по запросу взбиваем крем миксером


Шаг 16

Собираем наш тортик. Разворачиваем корж и разрезаем его на 3 одинаковых коржа. По всей окружности бисквита ножом делаем неглубокий надрез (всего их получается два), после чего оборачиваем длинной нитью заготовку, соединяя концы нитки. А затем остается лишь, скрестив концы нити, протянуть ее через весь бисквит. Получается идеально ровный разрез. Итак, наши три коржа для торта Прага готовы.

Кладем первый корж внешней стороной вниз и аккуратно пропитываем его остывшим сиропом. Кстати, такого количества сиропа вам как раз хватит для пропитки 3 коржей. И так пропитываем каждый корж.

Картинки по запросу корж для праги

Третий корж нужно пропитать с внутренней стороны оставшимся сахарным сиропом.

Кладем его поверх остальных внешней (непропитанной) стороной наверх. Заготовка для торта Прага готова.

Шаг 17

Еще у нас остались ингредиенты для обмазки торта и шоколадной глазури: абрикосовый джем, горький шоколад и сливочное масло.

Абрикосовый (если именно такого нет, можете использовать любой другой, но густой и однородный) джем разогреваем и обмазываем им верх и бока торта. Ставим в холодильник на то время, пока будем готовить шоколадную глазурь.

Шаг 18

Рецепт шоколадной глазури прост: в мисочку или небольшую кастрюльку ломаем шоколадку и кладем сливочное масло.Топим шоколад с маслом на водяной бане (так же, как и делали заварную основу для крема), помешивая, пока не получится однородная и шелковистая глазурь. Только не перегрейте шоколад, иначе может свернуться.

Картинки по запросу шоколадная глазурь


Шаг 19

Достаем торт из холодильника - абрикосовый джем застыл и образовал гладкую поверхность. Поливаем торт горячей шоколадной глазурью так, чтобы заготовка была полностью покрыта.  

Шаг 20

Переносим торт Прага на тортовницу и отправляем в холодильник минут на 10.

Картинки по запросу прага торт




Читать статью
Мы хотим, чтобы продукты Tobox были с вами на долгие годы, поэтому мы предлагаем дополнительную гарантию качества.

Наши продукты проходят тщательные проверки перед тем, как появятся в нашем ассортименте, поэтому мы уверены, что они вам понравятся.

Если вы обратитесь к нам по адресу contact@tobox.ru, то мы сможем отправить вам замену или возместить ваши деньги без лишних вопросов.
Мы хотим, чтобы продукты Tobox были с вами на долгие годы, поэтому мы предлагаем дополнительную гарантию качества.

Наши продукты проходят тщательные проверки перед тем, как появятся в нашем ассортименте, поэтому мы уверены, что они вам понравятся.

Если вы обратитесь к нам по адресу contact@tobox.ru, то мы сможем отправить вам замену или возместить ваши деньги без лишних вопросов.
Мы хотим, чтобы продукты Tobox были с вами на долгие годы, поэтому мы предлагаем дополнительную гарантию качества.

Наши продукты проходят тщательные проверки перед тем, как появятся в нашем ассортименте, поэтому мы уверены, что они вам понравятся.

Если вы обратитесь к нам по адресу contact@tobox.ru, то мы сможем отправить вам замену или возместить ваши деньги без лишних вопросов.
Мы хотим, чтобы продукты Tobox были с вами на долгие годы, поэтому мы предлагаем дополнительную гарантию качества.

Наши продукты проходят тщательные проверки перед тем, как появятся в нашем ассортименте, поэтому мы уверены, что они вам понравятся.

Если вы обратитесь к нам по адресу contact@tobox.ru, то мы сможем отправить вам замену или возместить ваши деньги без лишних вопросов.
Мы хотим, чтобы продукты Tobox были с вами на долгие годы, поэтому мы предлагаем дополнительную гарантию качества.

Наши продукты проходят тщательные проверки перед тем, как появятся в нашем ассортименте, поэтому мы уверены, что они вам понравятся.

Если вы обратитесь к нам по адресу contact@tobox.ru, то мы сможем отправить вам замену или возместить ваши деньги без лишних вопросов.
1
2
3